北京治疗白癜风最权威的医院 http://pf.39.net/bdfyy/xwdt/《中国健康调查报告》记载的是有史以来规模最庞大的关于膳食、生活方式与疾病死亡率的流行病学研究，它是美国康奈尔大学、英国牛津大学和中国疾病预防控制中心（中国预防医学科学院）长达20年精诚合作的巅峰之作。
本书被译成多种文字在全世界出版，并引起了广泛的轰动，许多国家都以头版头条形式报导了本书的出版。美国前总统克林顿，更是以本书作为礼物，在女儿的婚礼上赠送给到场的每一位嘉宾。
坎贝尔教授正是本书的作者，他是一位国际知名的营养学家，他对营养学，特别是对膳食、营养与慢性疾病关系的研究成果引人瞩目。坎贝尔教授在书中的一个贯彻始终和十分明确的观点就是：
以动物性食物为主的膳食会导致慢性疾病的发生（如肥胖、冠心病、肿瘤、骨质疏松等）；以植物性食物为主的膳食最有利于健康，也最能有效地预防和控制慢性疾病。
坎贝尔教授所持观点的科学证据主要来自于实际生活中的观察和切实的科学实验，不是假想性的、幻想性的、或是哗众取宠式的噱头，是从合理的研究成果中总结出来的。这些研究涉及的范围之广，程度之复杂都是史无前例的。
更难能可贵的是，坎贝尔教授由于坚持这一观点而受到来自有钱有势的美国畜、禽、奶等养殖、加工业的强大压力；一贯执着的坎贝尔教授并没有屈服，始终坚持己见。现在，这一观点已为越来越多的营养学家所认同。
坎贝尔教授曾经也是一位在奶牛场里长大的爱吃肉的农场主，从小接受的教育就是牛奶可以让身体更强壮，骨骼和牙齿更结实。通过摄取更多的肉类、牛奶和鸡蛋这样大量高质量动物蛋白的饮食是质量最好的饮食方式。在给医学院的学生讲营养生化时，甚至会习惯性的贬低素食主义。
然而，写此书的6年前，坎贝尔教授在康奈尔大学开设并亲自任教一门选修课——素食营养学。如今，坎贝尔教授将这本历时20年科学研究的巅峰之作贡献给人类，希望提供给我们一种更深刻、更有益的方式审视健康。他提供的处方非常简单而且易于执行，它给我们带来的好处比任何药物或手术都要有效，而且没有任何的副作用。
这个良好健康处方就是：吃以植物性食物为主的膳食会给健康带来多种益处；吃以动物性食物为主的膳食会给身体带来意料不到的危险，此类食物包括奶制品、肉类和鸡蛋。
以植物性食物为主的膳食能带给我们更多、更深远、也更有益的影响。这些好处是任何手术和药物治疗所不能比拟的。心脏病、癌症、糖尿病、脑卒中和高血压、关节炎、白内障、阿耳茨海默氏病、勃起障碍以及各种各样其它慢性病大部分都可以通过膳食预防。而且，他们还有证据证明，晚期心脏病、某些类型的较晚期癌症、糖尿病以及其它一些慢性疾病都可以通过膳食实现逆转。
我们现在过度依赖于药物和手术。其实，只要保持合理而且平衡的膳食，我们就能在很大程度上避免过度使用和依赖药物，而且还能避免药物带来的副作用。人们也不用像以前一样，花费大医院治疗各种慢性疾病。医疗保健成本将会下降，医疗差错的概率也会下降，早衰性死亡率也会下降。
“病从口入，祸从口出”，不良的膳食可以导致身体的疾病，良好的膳食却是我们对抗疾病的有力武器，可以挽救我们的生命。
将动物性食物占总热量摄入的比例降低到零给身体带来的益处最大。
15年前，我停止摄入肉食，在过去6-8年中，我逐渐停止了包括奶制品在内的所有动物性食物的摄入，尽管年龄逐渐增大，但是我的体型比25岁的时候还好，我的家庭成员也开始采用素食，从小时候每天喝至少两夸脱牛奶，到职业生涯的早期对素食者的冷嘲热讽，再到今天，我的饮食观念经历了天翻地覆的转变。
——坎贝尔教授
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