科学食用油
食油，也称食用油，它在增进食物的色、香、味、形方面有很大的作用。
食油一般分为植物油和动物油两大类。动物油通常是指猪油，其次是牛油、羊油、鸡油等；植物油包括菜籽油、花生油、芝麻油、豆油、棉籽油、玉米油、向日葵油、米糠油等。食油在人体生理上占有很重要的地位，它能供给人体热量及必需的脂肪酸，以维持体温。但若摄入的脂肪无法消耗，便会使体内，皮下，心脏、肝脏、腹腔、肠等外面堆积大量脂肪，从而使内脏加速病变，特别是加速血管硬化从而引起高血压、冠心病等心血管疾病，也容易引起心肌梗塞和胆固醇过高、高血脂等症。《中国居民膳食指南》建议每人每天的食用油使用推荐量为25克，大概为一般瓷白勺两勺。
“油”是人们每日必吃的食物，因此它的用法是否科学对人体健康至关重要，如果使用不当，日积月累甚至可能引发癌症。中国著名心血管专家洪昭光教授针对人们在饮食生活中对食用油方面容易造成的一些误区提出了很多实用的建议。
常见用油误区
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高温炒菜：高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。
不吃植物性食用油，或者不吃动物油：如果没有油，就会造成体内维生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。一味强调只吃植物油，不吃动物油，也是不行的。在一定的剂量下，动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的。
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长期只吃单一品种的油：一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但我们建议最好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。
血脂不正常的人群或体重不正常的人群，用油没有什么不一样：对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说，我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他们每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。
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少用油的方式
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多采用蒸、煮、炖、汆、拌等少油的烹调方法，以此减少油的摄入，少用或是不用油炸、油煎等烹调方法。
做汤或者用砂锅炖菜时，不需要再用油煸炒，可以直接将肉等食材放入锅中。
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少吃奶油蛋糕、酥皮点心等食物，这类食物里还有大量的反式脂肪。
减少外出用餐次数，一是餐馆里菜的用油量偏大，二是一些黑心的商家可能使用非正规渠道来源的劣质油。
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多使用不粘锅、微波炉等炊具，从而减少油的使用量。
少用油炸的方法.：有些菜肴必须需要油炸才好吃，这个时候用煎的方法代替炸，也可减少烹调油的摄入。
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坚持家庭定量用油，控制总量：将每日用油总量都放置在一个瓶用油瓶中，方便控制总量。
食物可以先汆再炒：肉类先汆烫可去脂肪、不易熟或易吸油的食材事先汆烫，再放入其他食材同煮或煎炒，可减少汤汁或油脂的吸入。炒蔬菜时还可以先在锅里倒少量油，加热倒入蔬菜翻炒三四遍，大约十几秒钟后，沿炙热的炒锅边加一点水，盖上锅盖，焖上几秒钟，再打开锅盖略微翻炒，这样就能既少用油又熟得快。
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大家可以多学习一些少油的菜谱，这样既可以保健康，也可以留美味！
完
图片：网络
文稿：医务处
排版：马荣
审核：严广友、刘毅
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