储存这些成分以减少慢性炎症引起的疾病风险。
炎症是指你的身体抵御可能有害的东西--伤害、感染或*素--试图自我治愈的自然过程。当有东西伤害我们的细胞时，我们会释放化学物质，引发免疫系统的反应--包括抗体、蛋白质和增加流向受损区域的血液。在急性炎症的情况下（如瘀伤或受伤后的肿胀），这不会持续超过几天的时间。
然而，慢性炎症发生时，我们身体的"抵御"反应持续存在，使我们处于持续的警惕状态。而这并不是什么秘密，它可能对我们的健康造成损害。慢性炎症与各种疾病有关，如癌症、心脏病、糖尿病、抑郁症、关节炎和老年痴呆症。
好消息是，我们可以利用食物来对抗慢性炎症。与其